奶粉中有黑褐色颗粒,是质量问题吗?
奶粉是如何生产的?

要了解奶粉中的黑褐色颗粒物,我们首先要了解奶粉的生产工艺。
依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》要求,婴幼儿配方乳粉的生产工艺包括干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺。
湿法工艺  

简单解释就是在鲜奶中加入婴幼儿所需营养成分后,直接在高温下喷雾干燥成粉。其优势就是无二次污染,营养混合均匀,奶粉易溶解,易吸收。但是由于需要新鲜奶源、生产工序复杂、设备投入资金高,让很多中小企业望而却步。
干法工艺  

就是将大包装乳清粉和营养物质搅拌混匀分装。干法工艺最大优势在于成本低。生产设备不需要像湿法工艺一样科技含量高,工艺相对简单,且不需自有奶源,哪里便宜买哪里。干法工艺最大问题就是没有自控奶源,品质不可控,存在很大的安全隐患。
干湿结合工艺  

就是二者在一定程度上的结合,如运用湿法工艺将鲜奶喷粉后,干混添加热敏性营养元素,以最大程度保证热敏性营养元素的活性。
在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)等相关文件中明确表示:大力倡导湿法工艺,允许干湿复合工艺;限制发展干法工艺。
奶粉生产中是否存在污染?

在生产过程中如果管理不当,可能会出现头发、铁丝、小螺丝、小虫子等杂质污染。但是,各位宝妈们大可以放心,只要您是在正规的购买渠道购买的正规品牌奶粉,基本上是不会出现这样的情况的!
首先,只要是正规的品牌奶粉,基本都是全自动化生产的,全程在密闭的厂房中进行,整个生产过程中没有与空气、人接触的工艺。
其次,从原料到成品的过程要经过多次筛选,并且过滤。筛粉装置的筛网一般是采用24目(1平方英寸上仅有24个孔)的设备,不可能有异物(比如绳子、虫子、苍蝇等)出现的。

那么问题来了↓↓↓
奶粉中的黑褐色颗粒到底是啥?
其实很简单,就是焦糖!

我们日常生活当中也常会遇上焦糖,比如焦糖咖啡、焦糖瓜子等。那么焦糖又是什么呢?焦糖又称焦粒子,在食品中应用范围十分广泛,是天然的着色剂,深褐色,有苦味。
奶粉中的焦糖是如何产生的?

生产奶粉时,在浓缩鲜奶喷雾干燥过程中,温度非常高。在高温下,鲜奶中的乳蛋白与乳糖容易发生羰氨反应,也叫美拉德反应。乳糖在高温(约200℃)下也会发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质,较难完全避免!

打一个简单的比方来说,就像我们在熬粥时,在锅边上会出现糊巴,很焦很脆,吃着很香。奶粉中的黑褐色颗粒就是鲜奶成粉过程中,在某个角落长时间受高温而形成的糊粉,经振动锤撒落下来,并不影响食用,对婴幼儿是无害的,可以放心食用。
此外,国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求:不得高于12mg/kg,即1听900g奶粉的话,上限是10.8mg,很多奶粉出厂时基本控制在6mg/kg以内。但有可能是焦糊粉集中到一起,或者单颗焦糊粉颗粒较大,引起较强的视觉反应。
根据以上分析可知,存在糊粉现象的奶粉证明是由鲜奶直接成粉,营养十分均匀,有糊粉证明属“湿法工艺”,只有“湿法工艺”才会有这种现象。
所以各位宝妈们再遇到这种情况时,不必再惊慌失措。同时,也要提醒宝妈们注意奶粉的密封保存,不要因为后期保存不当引入杂质,而影响对奶粉品牌品质的信心!


 2017-04-11 来源: 转载